鐘崎職人 Craftsman

【座右の銘】1％の才能と99％の努力
【趣味】休日に行う、娘さんとの料理作り

鐘崎随一のかまぼこへの愛情

沼田さんのかまぼこへのこだわり、愛情はとても熱い。
入社してから18年、販売店での接客経験もある沼田さんは、人一倍お客様への思いも強い。日々鐘崎のかまぼこづくりに真剣に向き合いながら、未来を見据えている。
「私たちは日々お客様の口に入るものをつくっています。その自覚と責任を持つことは必須。それをお客様に評価していただくためには、常にお客様の目線に立ち、自己満足で終わらないようにすることが大切です。」
現場を監督する立場でもあるため、厳格な印象を受ける沼田さん。しかし、かまぼこづくりの話になると、とたんに顔をほころばせる。
「かまぼこは生き物なんですよ。とてもシンプルだけど、手の加え方によって色々な味わい、食感が出せる。その分、同じ品質を維持するのは大変です。けれど、だからこそつくりがいがあります。特に鐘崎では、伝統の技や知識を受け継ぎながらも、今のお客様のニーズをとらえ、形にしていくことができる職人が揃っている。どんどん進化していく様子が目に見えて、毎日が真剣勝負ですよ！」

司令塔としての日々

沼田さんは日々、かまぼこの味・香り・見た目の美しさ・弾力など、様々な観点から製品の品質をチェックし、職人たちに指示を出している。これまで様々な経験を積んできた沼田さんならではの、司令塔としての姿がそこにある。
「もちろん、製品を科学的に分析し、数値化したデータを製品管理に活用することもあります。しかし、数値はあくまで感覚の裏付け。今までの経験と、生産中にリアルに感じた感覚を大切にしています。」
　製造中の状況を見極めるのも大切な仕事だ。原料の状態から、工場内の室温・使用する水の温度・加熱する際の焼き炉の火加減に至るまで、お客様に自信をもってかまぼこをお届けするために余念がない。
「魚肉をすり上げたときの身のツヤ、粘り、硬さから、次の工程で気を付けるポイントを判断しています。職人もそれぞれすり方や焼き方に特徴があるので、そこも考えながら指示を出していますね。」